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第四十二章回门宴之炖鱼

  一大早起来,王勇难得没用人催自己就早早的爬了起来,穿衣洗脸,然后就是一项这个年头农村孩子很少有的活动——刷牙!

  这年头别说孩子就是大人也没几个刷牙的,一个是牙膏得要花钱买,另一个大家根本就没有保护牙齿的意识。饭都吃不饱呢,谁还有空关心牙好不好啊?

  王勇可不行,早在去年就买了这个年代十分流行的小白兔儿童牙膏。人家这可是在电视上都做了广告的名牌货!

  而且这个广告拍的十分的生动,使得王勇即使是几十年后还依然能回忆起广告的很多细节内容。

  一只小兔子啃萝卜,才咬了一口就捂着腮帮子,牙疼的直叫唤。然后拿出一面镜子,这么一看就发现牙齿里有细菌(几条大虫子)捣乱。

  “没关系,我用小白兔高级儿童牙膏,来对付它!”小兔子大喊一声,就不知道从哪里拽出来一支牙膏。

  然后开始刷牙,满嘴洁白的泡沫。

  刷完牙再吃萝卜,小兔子美美的吃了一根胡萝卜,然后对着镜头说:“看现在我的牙齿刷的白白的,吃东西可管用啦!”

  最后再来一句点睛之笔“请记住,儿童刷牙就用小白兔高级儿童牙膏!”

  这牙膏如今可不是谁家都能用上的,特别是农村。据王勇自己所知,全村像他这么大或者比他还大几岁的孩子就没有一个刷牙的。

  来自未来的记忆告诉他,自己那是可是初中才开始刷了第一次牙,然后一个月也刷不了几回,主要是觉得麻烦。

  到了高中好点,那也不是天天刷牙,直到上了大学之后,这每天刷牙的习惯才养成了。当然,主要还是年纪大了,好脸面!人家都是这么干,你不这么干那不是脱离组织吗?

  关键是一张嘴就是一嘴的口臭,见面了连说话都不敢张口。每次见到一群人皱着眉头扭过脸不愿搭理自己的情形,太尴尬了。

  刷完牙洗完脸,连早饭都没吃,王勇就裹着大棉衣小跑着来到村北头的老奶家里。一进门还没等他说话,和老奶他们住一起的二叔就拉着他进屋先吃了一顿挂面汤。

  说实话,王勇是真不想吃!家里拿高汤煮的挂面汤他都吃烦了,何况这里这种清汤寡水的,根本就激不起他任何食欲。

  不过盛情难却,他要是真不吃,估计二叔就该尴尬了。还好,二叔家的哥哥王杰在王勇家里吃过几次饭,为了好好招待王勇这个而弟弟,跑西屋端了一盘炸千子过来。

  勉强吃了一小碗挂面汤,王勇一抹嘴巴子,就赶紧到院子里指挥着一群叔叔婶子大娘们开始收拾鱼。

  开膛破肚,刮鱼鳞,清理干净之后,那清水再好好洗了两遍。

  “把鱼背上斜着切几刀,注意别切断了,见骨头就成了。然后拿盐,姜片,葱花,花椒粒,啤酒先腌上。”

  “锅里倒油,大火烧开了准备炸鱼!”

  “二叔,给我起几瓶啤酒!大婶,帮我把香菜切了!”

  王勇小大人一般,开始忙活着的指挥着众多叔叔婶婶,嫂子们干着干那的。一年多以来,这些王家这一大家子谁家不知道王勇这小子的事啊,老四家能有今天可都是眼前这个小不点折腾出来的呢!

  所以大家也很自然不把他当成普通孩子看,而是当成了可以平等交流的同龄人一般,有时候甚至都觉得这小子比自己这些大人加一块还要厉害。

  “王勇,油烧热了!都冒烟啦!”

  烧火的是大表叔田庆喜,他在一家陶瓷厂干过,现在因为厂子效益不好,很少去厂里上班了。不过因为见过世面,也能凑合做一手大锅饭,所以今天主厨就是他。

  但是在做鱼方面,他对于王勇的手艺那是只闻其名,没真正吃过。但是不妨碍他相信这孩子真的有一手做鱼的好手艺。毕竟没有二十个也有十八个人,在自己耳边说起过这事了。

  今天正好借着这次机会儿跟大外甥学一学,这事他可不认为有什么丢脸面的。在工厂里虽然讲究论资排辈,但是关键时刻那还是得讲究达者为师的!

  所以,今天一大早过来之后,他赶在王勇还没来之前就把烩肉(炖肉)弄好,让人看着小火慢慢炖着之后,就直接抢了给王勇烧火打下手的活。

  “好嘞!表叔,你往油里加点盐,再把鱼捞出来一条一条的下油锅,裹上面,炸到两面金黄就成了。”王勇拎着四瓶啤酒走过来,对大表叔说道。

  “好咧!瞧好吧!”

  “嗤——”

  随着一股子蒸汽,一条鱼入锅了。因为油烧的很热了,也就差不多一分来钟,王勇就让大表叔捞起来继续炸第二条。

  就这么着过了一个多小时,就把所有的鱼全部炸好,放到了大盆里备用。

  “好了,现在把油掏出来吧,留一点底油就行了。”

  “好,把葱花、姜末,蒜瓣下锅,加辣椒。”

  “好了,把鱼一条一条的放进去,要快,要摆好位置!”

  “加酱油调色,加白糖提鲜,加啤酒去腥,加米醋,多加点啤酒少加点水把鱼给没过来就行了。对了,把腌制鱼剩下的汤水、葱段、姜片什么的都倒里,别浪费了!”

  “剩下的盐你看着加上点,味精就不要放了。大火烧开,完了小火炖上半个钟头就成了!”

  “其实没啥特别的,咱们这地方吃鱼都是吃炖鱼,我也就是往里加了啤酒、白糖,所以味道要比老方法做的鲜嫩好吃。”

  为了让大表叔能学会,王勇可是下了力气了,不仅教操作,还把一些理论都告诉了他,让他明白这么做是为了什么。

  实际上本地人特别是农村人吃鱼,第一注重的就是咸味!换句话说就是要入味!咸为百味之首,北方人大部分都是口味要远远重于南方人的。南甜北咸,这可是有传统的。

  所以南方酸甜口的红烧鱼到了北方农村,绝对是水土不服的,恐怕你再好的手艺也白搭,闹不好还得让一帮老农民说上几句:

  “什么玩意儿啊,做鱼还做得酸酸甜甜的,有啥吃头啊?”

  所以,这种炖鱼,只要火候够,多炖上一些时间,一般来说,随便一个人做出来大家就都会为之叫好了。

  当然了,所谓的鱼腥味大家大部分都是不在乎的。鱼,没有鱼腥味那还叫鱼吗?这种论调还是很有市场的。

  如果能通过一系列的方法让鱼腥味变淡,甚至吃不出来,大家也不会有什么意见,顶多会夸上一句这鱼做的好!

  在村里,大多数讲究人顶多就关注一下土腥味。很多鱼都是养鱼坑里出来的,土腥味很重,大多数人都不喜欢这个味道。祛除的方法,一般也就是使劲儿往锅里加花椒,别的也没什么方法了。

  总之,在农村,大家吃鱼真没那么多挑挑拣拣的,只要味道(主要是咸味)足,那基本上就说明你这鱼做成功了,大部分人都会夸赞一句今儿这鱼做的好!其它的,什么鱼肉老了,嫩了的,真没人在乎。

  王勇记得十几年后,大家家里有钱了,见多识广了,每次有宴席的时候,桌桌都是按照城里饭店的标准,这菜式尤其是。

  再也不是豆角炒肉,木耳炒肉,黄瓜炒肉这种简单的什么都炒肉的菜式,而是变成了什么鱼香肉丝,菠萝咕噜肉,宫保鸡丁之类。

  宴席必备的鱼的做法也多了起来,红烧的,糖醋的,清蒸的,但是吃过之后,最受人们欢迎的还是老方法的炖鱼。吃着有味,好吃!大家就好这一口!

  “嗯!差不多了,停火吧,别往里添柴火了,让他在锅里就那么待着吧,等吃饭前再点把火热了一下,烧个开就行了!”

  看着锅里汤水逐渐变少了,王勇拍拍手说道。今天这活他算是大功告成了。以他的眼力,不用尝就知道这鱼做的没问题,应该能得到大多数人的喜爱。

  “王勇啊,你这做鱼这么厉害,炖肉怎么样?”

  大表叔一边切菜一边问凑过来的王勇。

  “炖肉?这个我不爱吃!不过我见我王叔做过一回,我说给你听听啊!”

  “就是刘家沟那个?”大表叔田庆喜一脸不敢相信的问道。刘家沟王来福王大师傅的名声如今不要说龙城县,就是整个港城那都是大名鼎鼎的。

  “嗯,可不就是他呗!他先是烧开水把肉焯一下,然后还下油锅炸一下,最后炖的时候放一点料酒,白糖,再然后就是小火盖盖子炖上三四个钟头才能出锅。”

  “啊?这么长时间一直烧着火?”大表叔明显有些不相信,这么烧那还不烧糊了啊?

  “嗯!要不怎么盖盖子呢,其实你要是等水差不多少烧干的时候出锅就行了。毕竟咱们没那么多讲究不是?”

  大表叔没有在说什么,只是看看炖着肉的那口大锅小声说道:“算起来咱这锅肉炖的时间也不短啦,怎么也有两三个小时了吧!我刚才看了,都快炖化了!”

  “嗯,待会而装碗,然后跟米饭一起上锅蒸着吧!”

  “好,那就这么整!”

  说完,大表叔就起身去弄他的炖肉了。

  今天还是一章,就这样了!干啥都没心思,等待审查呢!

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